釀酒是一門藝術,品酒也是一門藝術,從古代開始,釀造和品酒就被認為是一種特權。精英階層品嚐異國葡萄酒的感受可以用三個字來概括;“聞,旋,抿。”在釀造過程中,釀酒師的觸摸通常被認為是一種神聖的觸摸,可以極大地影響葡萄酒的風味和香氣。
葡萄被認為是釀酒的心髒和靈魂,除了葡萄的品質,陳釀也在釀造出最好品質的葡萄酒中發揮著重要作用。橡木桶陳釀過程被認為是最真實的釀酒過程。
當我們聽到“葡萄酒”這個詞時,我們首先想到的是紅葡萄酒還是白葡萄酒?
雖然紅葡萄酒和白葡萄酒都含有相同的酸、單寧、甘油和酒精,但最大的區別在於它們的釀造方式。白葡萄酒通常是用淺色葡萄釀製的,隻用葡萄汁發酵並從中提取酒精。但在紅葡萄酒中使用的顏色較深的葡萄中仍然存在大量的色素,通常用於釀造紅葡萄酒的葡萄通常被壓碎,其莖仍然完整,葡萄發酵後會有大塊的葡萄物質和皮,發酵後將其去除。因此,產生了兩種不同的葡萄酒,白葡萄酒具有晶瑩透明的質地和濃鬱的香氣,而紅葡萄酒則是深色和厚重的質地,有水果的香氣。
讓我們來關注一些術語,這樣下次你計劃參觀一家酒莊時,在品嚐之前就很容易理解釀酒師的目標和不同的釀造風格。
收獲
感知到采摘葡萄的正確時機被認為是一件大事。葡萄采摘的那一刻,就決定了葡萄酒的質量。較早采摘的葡萄酒往往具有較高的酸度和較低的酒精含量,散發出綠色的味道和酸性的香氣,也可能產生苦單寧。在這個季節的晚些時候采摘往往會產生酸度低得多、酒精含量高、單寧更微妙的葡萄酒。氣候涼爽,不下雨,釀造出酸度和酒精完美平衡的最佳葡萄。
選擇正確的發酵技術
選擇合適的發酵溫度是一項重要的技術,它對葡萄酒的風味、顏色和香氣的形成起著至關重要的作用。有兩種方法:
熱發酵在熱發酵中,溫度可達80 - 100華氏度,酵母在此代謝產生酒精。更溫暖的發酵被用於紅葡萄酒,以增加顏色和單寧。
酷發酵:較冷的發酵技術通常用於在較冷的溫度42 - 50°F生產白葡萄酒和玫瑰葡萄酒,這有助於鎖定白葡萄酒的細膩香氣。微妙的香氣在自然界中是揮發性的,在高溫下反應發生得更快,它們蒸發了。這可能是選擇冷發酵生產白葡萄酒的主要原因。
葡萄酒老化
俗話說,“酒越陳越好”,所以陳釀在決定葡萄酒質量方麵起著至關重要的作用。
橡木陳釀是葡萄酒最著名的傳統陳釀方式之一。這是一個神話,橡木隻會增加香草味的葡萄酒,而是它增加了葡萄酒在陳釀過程中暴露在氧氣中的時間。氧氣有助於減少單寧,幫助葡萄酒達到最佳的果商。在橡木桶中陳釀數年的葡萄酒會產生木香、鬆香和微妙的芳香,並賦予其極致的豐富性。
另一種現代而簡單的發酵葡萄酒的方法是使用鋼罐。鋼罐是方便和用戶友好的。鋼罐限製了葡萄酒中的氧氣暴露,並使葡萄酒保持更長時間的新鮮。
裝瓶
在買酒瓶的時候,顧客經常會遇到這樣的難題:是買螺旋蓋的酒瓶,還是買軟木塞的酒瓶?
軟木塞給人更真實和質樸的感覺,但他們也有自己的缺點。軟木塞本質上是多孔的,它允許不可預測數量的氧氣進入瓶子,從而影響葡萄酒的口感和風味。螺旋瓶蓋更實用,不會讓氧氣影響瓶內的葡萄酒。
釀酒就是激情,所以在一篇文章中涵蓋所有內容是不可能的。因此,這一見解將有助於釀造葡萄酒,而不是完全定義葡萄酒。
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