我出生在坎普爾一個酒店企業家的家庭,真主Malhotra,餐館老板的“D-Cafe”而且《石頭:印度戲劇》是一個全心全意的餐館老板。作為一個孩子,在她成長的環境中,她的家人的每一次談話都圍繞著酒店業務。無論是為一家快速休閑餐廳選擇椅子,還是什麼枝形吊燈適合傳統的高級餐廳décor, Insha開始表現出興趣,參與並在這些對話中提供意見。慢慢地,她學會了酒店行業的基本知識,然後到了Insha申請大學的時候。她唯一能想到的大學是“康奈爾大學酒店管理學院”——世界上最好的酒店管理學院。從康奈爾大學畢業後,她準備探索全球酒店業。但很快,她就麵臨了兩個選擇的困境,是在紐約的一家全球酒店公司工作,還是回到印度,加入她父親的事業。在分析了酒店的場景和國內人們的需求之後,Insha決定回到印度,把國外的概念和她自己的想法帶回坎普爾市。
Insha成為酒店企業家之旅的開始
回到印度後,Insha準備將她在康奈爾大學學到的知識與獨特的想法結合起來,為坎普爾市帶來新的獨特的用餐體驗。她想為顧客提供一種以前很少見到的、與眾不同的日常食物。她想過在我們熟悉的咖喱和饢餅之外,引入進步的印度食物。帶來這種改變既不容易,也不容易,因此她和一群廚師坐下來,開始計劃一份日常菜肴的菜單,以全球的方式進行改造。經過幾個月的研究,在廚房裏做實驗,在餐廳裏創造一個像實驗室一樣的環境,Insha成功地推出了斯通:印度戲劇- UP首家提供分子美食的餐廳。但最終的目的並不是把自己孤立在基於物理和化學的食物中,所以,他們也在菜單上引入了印度菜,但在味道和外觀上進行了融合和扭曲。
能激活你五官的食物
斯通:印度戲劇——名字就說明了一切。在Stone餐廳,不僅僅是提供美味的食物,更重要的是創造全麵難忘的體驗。在斯通的戲劇體驗開始於裝在小型卡車裏的Jaljeera冰糕,引誘客人拿出手機,點擊照片。節目繼續提供菜肴,比如龍煙瑪哈娜和用美極口味器調味並注入液氮的爆米花.客人吃了幾口後,就像龍噴火一樣吐出煙來。戲劇性的事情不止於此,他們還在服務解構golgappa酒,分子茶和分子rasmalai,所有這些都是在客人的桌子前製作的,與氮氣和二氧化碳玩耍,給客人帶來終極的戲劇體驗。
為了進一步戲劇化的體驗,分子雞尾酒菜單包括用氮氣和棉花糖做的神奇莫吉托——靈感來自洛杉磯的一家餐廳。威士忌酸冰沙在客人麵前的餐桌旁現場直播,分子魚子醬杜鬆子雞尾酒還有更多。
為了生長而生長是癌細胞的思想。- - - - - -愛德華·艾比
一旦Stone成立,就再也不會回頭,因為它已經建立起來並順利運行。然後是擴張的好時機,但對Insha來說,這並不完全是為了擴大她的業務。她想要瞄準尚未涉足的細分市場,於是想出了開設一個概念café的想法,於是D-Café就成立了。
別致的英國氛圍的地方帶客人遠離喧囂和日常瘋狂的城市。為了從普通咖啡館中脫穎而出,Insha想到了引入她在紐約遇到的病毒概念“畸形奶昔”,他們的重力對抗奶昔不僅可以治療胃,而且還可以享受視覺盛宴。因此,Insha從中獲得了靈感,並決定將其作為D-Cafe的目標。所以,每一道從廚房端出來的菜都應該非常上鏡,這樣人們就會被催促著拿出手機,在開始吃之前先拍幾張照片。Insha認為食物和服務是絕對的必需品,她想把客人的注意力從社交媒體上轉移開,想給他們的體驗添加一些有趣的元素。為了讓她的客人重溫他們的童年,他們添加了一些簡單的元素,比如一副UNO和像LUDO和蛇梯這樣的棋盤遊戲。
選擇少有人走的路
每個酒店老板都想在大城市開設餐廳或酒店業務,但即使是想在坎普爾這樣的二線城市開設概念餐廳,也需要勇氣。Insha在做了廣泛的研究後得出結論,印度二線城市的人們有可支配的收入,有興趣在他們的城市體驗獨特的餐飲場景,並接受D-Café等概念。因此,Insha開始了探索這些小城鎮的旅程,並將她的概念帶到那些將受益於這些想法的城市。
好客:馬爾霍特拉家族的傳統
好客是馬爾霍特拉家族的傳統,在她父親Vikas Malhotra之後,因莎最大的靈感來自她的妹妹Shagun。六年前,當坎普爾的夜生活還不存在時,年僅23歲的Shagun意識到,在這個城市裏,沒有一個地方可以讓她這個年齡的人去世界各地玩。她注意到,在坎普爾這樣的城市,人們有錢,但缺乏消費手段。從倫敦回來後,Shagun以室內設計師的身份開設了Dhuaan Sheesha & Kitchen,這是坎普爾第一家鼓勵夜生活的時尚餐廳。她進一步利用自己的室內設計技能設計了坎普爾唯一的五星級酒店:Landmark Towers。看到姐姐參與家族事業,熱情地追逐自己的夢想,Insha也受到了啟發。這兩姐妹喜歡一起環遊世界,探索酒店業的新趨勢。
把創業理念提升到一個新的高度
對仁沙來說,創業就是堅持不懈。
“有一個目標或北極星,並長期堅持下去,看著你的想法轉化為有形的產品,這是令人興奮的。在當今這個時代,技術在所有行業都扮演著如此重要的角色,太多的企業家都在“過於努力”地創新。他們試圖解決不存在的問題。有了北極星,有了目標,有了問題,創業者就能更有效地為自己的產品創造需求,並帶來改變。”——Insha斷言。
作為一名年輕的企業家,Insha在如此短的時間內取得了如此多的成就。她的成功是她努力工作和全身心投入的最終結果。她的成功秘訣是專注於不滿意的客戶,因為她相信不滿意的客戶是學習的最大源泉。
因此,我們需要注意三個A:道歉,承認和行動。
創造改變,並成為其中的一部分
旅遊和酒店業正在為幾十年來最大的顛覆之一做準備。如今,千禧一代的客戶是聯係最緊密、最清醒、最苛刻的。每一位顧客都想獲得不同的體驗,高品質的食物、智能科技的體驗和充滿靈感的氛圍,所有這些都被包裹在一家餐廳或酒店的體驗中。餐飲業正被迫重新思考他們的設計、菜單、展示、客人服務和體驗,以迎合千禧一代的顧客,他們希望每次來餐廳都能成為“instagram時刻”。為了創造這一時刻,Insha和她的團隊正在將重點從味道轉移到外觀上。廚師和想象力家們現在花大量時間研究如何做出最好看的菜肴,而不是在廚房裏花費數小時來做出味道最好的菜肴。這種重點的轉變是為了滿足千禧一代客戶的偏好。
在他們的餐廳裏,他們也在玩氮氣,發明雞尾酒,放在裝滿幹冰的寶箱裏,在餐桌邊擺盤,創造顧客期待的驚豔時刻。
隨著體驗式營銷的興起,消費者希望餐廳能提供超出通常範圍的體驗。在過去的一年裏,我們看到TAO等國際品牌在孟買嚐試了快閃概念。我相信在不久的將來,我們會看到印度的快閃餐廳越來越多,專注於創造力和排他性。在過去幾年裏,我在紐約州策劃了三家不同的快閃餐廳概念,下一步是將快閃餐廳文化推廣到印度的小城鎮。在像我自己的城市,人們環遊世界,體驗過各種美食,正在尋找新的東西,快閃餐廳就是答案。人們可能認為快閃餐廳是暫時的,然而,我認為快閃餐廳不僅僅是一次性活動的排他性,它們是在試探消費者的好惡。
誌在光明未來
在征服了這兩個極端的細分市場後,Insha已經準備好開始她的新事業,她正在為她的下一個項目工作《客廳》一個精致的空間,將作為一個私人餐廳,為城市的精英客戶提供定製的食物和飲料菜單每晚。Insha還開始了探索印度小城鎮的旅程,並將她的概念帶到那些將受益於這些想法的城市。Insha喜歡“在通常的行業範圍之外嚐試新的和不同的概念”。她的長期目標是在印度建立一個更強大的餐飲環境,並引入快閃餐廳文化。
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